大河网讯（记者 杨建峰 通讯员 刁彩芝 刘敏 陈燕君）3月21日，大河网记者走进坐落在商丘最繁华港大道上的锦绣城大酒店，尽管已是中午11点50分，该酒店仍是“门前冷落车马稀”。酒店大堂里“光盘行动进行时，谢谢您的参与”的招贴画显得很招眼。
锦绣城大酒店经理陈传强接受记者采访时说：“自开展厉行节约，反对浪费行动以来，我们酒店员工每日三餐前必《悯农》，让员工先有节约意识，服务过程中及时提醒客人按需点菜，为客人用餐后提供免费打包服务。”
“参与节俭行动，我们大力推行每位39元自助餐。”陈传强告诉记者，“为满足普通百姓消费，推出了四位128元，六位198元，八位298元套餐制。特别是10元一大碗的羊肉烩面，肉多汤浓，在商丘独树一帜。”
“一个客人到我们店里消费，只点一份烩面都可以了。”陈传强比划着，“碗大量足，点多了吃不了。”
南京与归德交叉西南角美食盛宴酒店大堂经理薛娟指着餐桌上“节约光荣，浪费”的牌子说：“我们酒店时刻提醒客人注意节约。”
“菜点少了没面子，打包带走丢面子”，薛娟说。记者在该酒店采访时了解到，美食盛宴把所有菜品样品摆在柜台上，标明价格，顾客根据喜好点菜，高档菜已不多见，多是绿色天然菜品，价位多在10—15元。点菜时服务员会根据顾客人数点菜的数量。个别顾客要求酒店自行安排，酒店也会遵循人数选择菜品数量。就是承办婚宴，酒席结束，服务员会督促客人打包。
“泔水桶基本上都是空的。”薛娟说，“点菜提醒、打包服务、杜绝浪费是美食盛宴老总乔宝一直在做的事情。”
在南京与京港大道交叉口西南角的华驰粤海大酒店，厨师长熊艳民告诉记者，点菜时，酒店根据顾客年龄、顾客人数推荐菜品，采取荤素搭配、味型口感搭配、数量搭配等。如果老年人生日宴，服务员提醒不点凉菜，点口味淡的六菜两汤，甜咸各一。如果中年人聚餐，提醒多点凉菜和口味重的。“二三百元吃饱又吃好。”熊艳民说。
记者了解到，华驰粤海现在每个自助餐盘都写有“光盘行动，杜绝浪费”，现在已经很少有招待宴席了。
随后，记者又来到京港大道上的王朝大酒店。酒店餐饮总监刘向记者介绍说，他们推出的地锅饼菜饼，每个顾客都能全新感受家庭温馨，“让原材料物尽其用，让顾客物超所值”，这是酒店奉行的旨。酒店不仅取消包间费和最低消费，服务员必须时刻提醒顾客点餐时吃多少就点多少。
刘具有22年的餐饮管理经验。“我们已把直径十寸的盘子改成五寸的，特推出半份菜服务，减少了浪费，也为客人省了钱。我们酒店已经转型，如果客人较少，酒店有小份菜选择，菜单上没有，后厨可以单独做。让客人尝到星级饭店并不高端，有家庭的温馨就行了。”他说。
1月28日，国家商务部，国家旅游局召开全国餐饮业“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”工作电话会议，号召全国上下掀起“厉行节约，文明用餐”良好风气。商丘市餐饮行业协会也向商丘餐饮业发出了“厉行节俭，反对浪费”活动书。1月29日，华驰粤海酒店、大酒店、悦华大酒店、锦绣城大酒店、王朝酒店、长城大酒店、亿佰美食、美食盛宴等20余家知名餐饮企业纷纷在书上签字并迅速行动起来。那次活动，商丘市餐饮行业协会特意邀请了大河网记者独家采访了餐饮行业老总们的宣誓及签字全过程。商丘市委员会原副主任、商丘市餐饮行业协会会长朱永勤在那次活动中还要记者通过大河网告诉商丘所有从事餐饮行业的人员，在节俭反对浪费的同时，也要高度重视食品卫生安全的重要性。活动过后，商丘各酒店陆续推出了半份菜、免费打包、低价位等等举措，积极引导消费者做“光盘一族”。
一粥一饭，当思来之不易。国家上上下下都在提倡着节俭，而商丘老百姓的生活习惯也随之悄然发生着变化。
“我这兜菜，晚上加热就吃了。”从美食盛宴出来的刘女士告诉记者，“俺家老头过生日，点的菜不多，也没吃完，我们这是花一顿饭钱吃两顿。”
华驰粤海酒店门口，记者和几个刚用完餐的客人聊了起来。
“我们是南京建筑工地上工人，发工资了，来聚聚。”他们说。“你们这顿饭用了多少钱？”记者问道。他们答：“八个人，八个菜，一份汤，一共220元，以前这些钱都不够喝茶的。”
王朝大酒店大厅里，市民李先生给记者展示打包的食物，“以前吃过饭，如果打包，有点不好意思，现在不打包，服务员一次一次提醒，打包也习以为常了，剩半块馍也没舍得扔。”
大酒店是商丘老牌酒店，有十五年的店史，该酒店餐一应俱全，长期客居商丘的的温州人张先生也告诉记者：“饭店实行节约，反对浪费，这是发扬我们中华民族的传统美德，作为消费者，应从自身做起，按量点餐，支持饭店的行动。”
在锦绣城大酒店门前看到的“门前冷落车马稀”也是商丘所有高档酒店所面临的共同窘境。“做22年餐饮，今年心理压力是最大的，做地锅饼菜饼，以前在星级饭店是不可能的。我们要想，必须寻找卖点，追求人气，改变我们的经营思。”王朝大酒店刘直言不讳。
“国家政策就是引导就餐平衡，缩小就餐差距，杜绝吃喝，我们酒店收入是下降了，但为百姓服务，我们心理也踏实。”华驰粤海酒店熊艳民说。他也对未来充满了信心：“从长远角度看，顾客会因为服务员周到的点菜和贴心的打包服务，让顾客有如家的感觉，回头客会源源涌来。”熊艳民同时告诉记者，餐饮营业额从以前的每天万降到了现在的每天两三万，而裁人员也是必然的事。
商丘市餐饮行业协会秘书长张峰在接受大河网记者采访时认为，商丘餐饮行业应该把社会效益最大化置于经济算计之上，在菜单上标注菜品食材分量，在报餐标准上注明消费钱数，在就餐结束后提示消费者打包等等，这都是商丘餐饮行业应该勇于承担社会责任的具体举措。
记者手记：
古人云：尽览前贤国与家，成由勤俭败由奢。节俭，这一中华名族的优秀传统美德，在今天的社会，更显得意义深长。崇尚节俭的商丘人遵循着老祖留下的千年传统和良好美德，把节俭新风践行在生活实际中。
商丘大酒店营业额减少过半，这是目前商丘餐饮行业大老板们不得不接受的数字。门前冷落车马稀，这是商丘餐饮行业大老板们必须经历的阵痛。但记者和被采访的老板们对未来一道充满了信心。记者：困难，难不倒智慧的从事餐饮行业的商丘人。记者：他们会有能力、有办法，迈过这一道“坎”。回眸已不见“剩宴”，换的百姓笑开颜。这是记者在采访中的另外一种感受。“朱门酒肉臭，有冻死骨。”但愿一个伤心的诗人不再伤心。
（原标题：商丘：高档酒店营业额降近7成 部分酒店裁人）
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