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品商丘特色美食:夏邑鲫鱼蒲菜

类别:清远美食 日期:2018-9-19 0:27:34 人气: 来源:

  夏邑县城古称栗城,战国时期筑城而开挖的城湖,拥有3000亩水面,盛产鲫鱼、蒲菜,是明、清两代贡品,久负盛名。

  古城湖所产鲫鱼,虽同出一湖,但四湾鲫鱼却颜色各不相同。东北湾鲫鱼背部金黄,西北湾鲫鱼为黑青色,东南湾鲫鱼为乳白色,而西南湾鲫鱼为淡青色。鲫鱼蒲菜制作所用鲫鱼为西北湾鲫鱼,背呈黑青色,腹部雪白,身扁圆,仿锤形,成鱼最大半斤多,烹饪后,肥而不腻,荤而不腥,肉嫩味美,风味独特。

  蒲菜于明嘉靖年间开始食用,距今有500多年历史。此菜生长在外湖黑色稀泥中,稀泥越深,菜的根茎越好。它生长期较长,不耐低温,生长期间应保持1米以上水深,要求松软层30厘米以上,有机质含量1%均可,每年5至6月采摘为最佳。其方法是:刈蒲于根部,剥弃外部较老叶鞘,取下部白嫩叶心,即为蒲菜。蒲菜色泽呈乳白色,每根两三尺长,像大拇指一样粗。质地柔嫩,高贵典雅,生熟兼用。生而不麻,脆而无丝,制成菜肴清香可口,含有多种维生素,可与芦笋齐名,蒲菜可单独烧制,也可与肉、鱼、未来身份测试蛋拼合烧制,尤其是鲫鱼蒲菜兼容,风味独特,早在明清即为贡品。在夏邑饮食中占有重要地位,是豫东古老饮食的遗产,有一定的历史价值。

  蒲菜为香科水生宿根草本植物的一种,其叶鞘抱合而成的根茎,具有清凉解毒、凉血利水和消肿的功效,可辅助治疗孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、水肿等疾病。常食此鱼还有利于补钙健脑,防止心脑血管病的发生,有一定的药用价值。

  鲫鱼蒲菜制作技艺流程为:将鲫鱼除去鱼鳞、鱼腮和内脏,在鱼的两面分别划上刀花,用葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟;把腌制好的鲫鱼均匀地撒上薄薄面粉后放人油锅炸至金捞出;锅中放少许油,将八角、花椒、葱、姜炒香后加少许高汤、酱油、盐和糖,放入炸好的鲫鱼和蒲菜段,烧制15分钟后再配少许辣椒即可出锅。

  鲫鱼蒲菜含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪,有养生健身作用。每逢夏秋季节,县城里各餐馆均把鲫鱼蒲菜作为夏邑地方“名吃”招揽食客,在家中好客的夏邑人也常把鲫鱼蒲菜为领头菜来宴请嘉宾。

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关键词:商丘 美食
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