商丘美食舌尖上的商丘》(二十九 麻花

　　麻花，松脆香酥的口感，是每个男女老少的最爱。走在商丘的大街小巷总会有个小摊贩在叫卖，甜、咸、辣、五香等各种口味的麻花供您挑选。道北健康往北200米东处，有家鸡蛋特酥麻花，现做现炸，看得到的制作过程，吃起来既美味又放心。

　　鸡蛋特酥麻花开业已有7年，特色就是麻花够酥、够脆，牙齿不好的小孩和老人都可以食用，老一辈的独特手艺传承到现在，本着做生意的原则接待每位顾客。麻花选用高精面粉和色拉油，添加鸡蛋、水、奶油混合，根据不同口味添加不同配料，揉成麻花状后再下油锅炸。这时火候要调成中火，炸的过程中要不停地用筷子翻滚，直至表面呈金，稍稍控油后方可出锅。

　　“因为家离得远，所以每次来道北都要买几斤麻花带回去吃，奶奶爷爷特别喜欢。”家住道南东的小瑞是这家小店的ns。

　　鸡蛋特酥麻花种类很多，主要包括甜、咸、番茄、五香、烧烤五种口味。选料不仅严谨，更加注重面团的柔韧感，这样做出来的麻花才好吃。生意好时，一天卖个四五百斤是常事。鸡蛋特酥麻花夏天可存放半个月，冬天时间可长到一个月。