商丘市食品药品监督管理局2013年8月2日

　　随着夏季的到来，餐饮食品安全事件进入易发期。为推动省级文明城市创建工作，保障群众的身体健康和饮食安全，防止病从口入，市食品药品监督管理局近日启动夏季餐饮服务食品安全专项整治行动。

　　此次夏季餐饮服务食品安全专项整治行动主要是从八个“严查“入手:严查食品从业人员、专兼职管理员的健康体检和培训情况——重点核查从业人员是否持有有效健康合格证明和餐饮食品安全知识培训合格证明，是否及时将患有有碍食品安全疾病的工作人员调整到不影响餐饮食品安全工作的岗位，操作人员的个人卫生是否符合相关要求，是否配备专(兼)职食品安全管理人员并培训合格。

　　严查食品索证索票制度和进货台账情况——重点核查餐饮服务采购食品、原料、食品添加剂及食品相关产品是否经过验收，是否建立进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求；严厉打击使用“地沟油”、不合格散装食品、非法添加非食用物质、食品添加剂等违法违规行为。

　　严查餐饮服务单位自己加工的食品或原料——重点检查熟肉制品、凉拌菜、生食蔬菜、生食水产品等夏季易腐烂变质的食品，预防群体性食物中毒事件的发生。

　　严查清洗消毒制度落实情况——重点核查餐饮服务单位是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求并建立消毒记录。

　　严查加工管理制度和留样制度落实情况——重点核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，是否具有留样设备并正常运转，是否严格按留样。

　　严查餐饮食品生产加工用具、设施设备使用情况——重点核查餐饮食品生产加工用具、设施设备(尤其是冰箱冰柜类)是否定期、校验、及时清理清洗，是否保持正常运转和使用并建立记录。

　　严查卫生整洁情况——重点核查餐饮服务是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。

　　严查餐厨废弃物处置管理、分类放置、日产日清和流向追溯制度——重点检查餐饮企业是否与具有废弃油脂处理资质的单位签订合同，是否将餐厨垃圾和废弃油脂交由未经市容部门许可的单位或个人处理。