商丘美食名吃特产

　　【基本介绍】小磨香油在国内主要产地是以河南、地区为主，其中产自中国长寿之乡河南省夏邑县的小磨香油因其原料优质、工艺纯正、香气浓郁，经久不变，最为人们所称道，且因其产地为中国长寿之乡，又具有其独特的魅力。

　　【历史民俗】在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志.魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。到南北朝时，香油已广泛的用于餐饮，到了唐宋年间，香油视为最上等的食用植物油，应用得更加广泛。

　　【制作方法】石磨磨制

　　小磨香油在石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会香油中的芳香味物质及功能性营养成份，且在常温下保质期较长。而机制香油在生产过程中产生260℃的高温，大部分营养成分已遭到。

　　水代法取油

　　采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的，非常适合用于家庭一日三餐的佐料。

　　【鉴别】闻香：纯正的小磨香油，打开瓶盖即可闻到扑鼻的芝麻香味，机榨香油香味较淡，不纯的香油味道更差。

　　辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

　　【品尝吃法】1、拌。小磨香油色泽棕红透亮，用它拌制各式凉菜更容易着色，外加几分诱人的芝麻香。

　　2、调。调制包子、饺子、馄饨等食物的馅料。能将葱、蒜、肉等本身的香气带出来，充分调动馅料的美味。

　　3、点。点入几滴在各种刚离火的炒菜或鲜咸口味的汤中。小磨香油经纤维过滤与自然沉降制成，能很好地保持鲜蔬本身的天然原味不被污染，让菜肴的味道更鲜美。滴入汤中，则能激活汤的鲜味。

　　4、蘸。用于饺子、火锅的佐餐蘸料，特别是火锅最好配香油小碟，可减辣、润肠、败火。

　　5、淋。在刚捞出的煮制面条上淋少许，可避免面条粘连。 商丘美食【魏庄焦饼】

　　【基本介绍】科迪食品集团股份有限公司创建于1985年，是一家以农副产品深加工为主，集工、科、农、牧、商于一体的现代综合性食品企业集团，是全国农业产业化重点龙头企业，中国最大的速冻和方便面生产加工之一，也是新兴的乳业发展企业。科迪乳品排河南省第一位。

　　【营养价值】1.牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。

　　2.牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。

　　3.牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能饮用者不至摄入”纯“热量。

　　4.牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。

　　5.牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

　　【历史民俗】牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可神经兴奋的成分。阿瓦洛内，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。

　　【品尝吃法】煮牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热时不要煮沸，也不要久煮，否则会营养素，影响人体吸收；科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地奶中的细菌。 【 葡萄酒】

　　【基本介绍】爬蚱，又称“雷震子”、“金蝉”，其成虫即是大家熟知的知了。每年6月底至8月中旬，地温达到20多摄氏度，爬蚱就会在傍晚时分爬出地面到树上进行产卵，这时就是捉爬蚱的“黄金季节”。金蝉油炸后味道鲜美，又有极高的药膳价值，故在山东、河南等地很是畅销。

　　宁陵县是河南省著名的林业生态县，全县林木覆盖面积25万亩，为爬蚱的生长提供了得天独厚的生长条件，也为当地农民提供了一个增收的好门。伴随夜幕，家家户户，男女老少齐上阵，一手拿手电筒，一手提着小瓶、小罐去梨园里捉金蝉。不仅增收，也成为一种新的消夏健身好去处。

　　眼下，每晚8时多钟，宁陵县石桥乡的梨树园里到处灯火点点，“8时到8时半之间过来，来早了不行，来晚了也不行，来早了金子还没有出来，要来晚的话金子就飞了。”石桥乡梨花桥村村支部刘静学所说的金子，就是金蝉。石桥乡的村民为了捉金蝉还想出一个小窍门，在每个梨树树干中间都绑上光滑的胶带，金蝉爬到这里就再爬不上去了，只好“束手就擒”，也有效地预防金蝉“脱壳”飞走危害果树。从7月初金蝉上市到8月中旬下市，一季下来，全村仅金蝉就收入近20万元。全乡大大小小的金蝉交易收购点就达200多个。

　　金蝉成了农民增收致富的钱罐子，日益红火的金蝉销售市场，带动了当地饮食、住宿、运输、种植等行业的发展，也带动了金蝉种植业的发展，一条产有金蝉卵的枯枝在市场可卖到1角五分至2角钱，有头脑的农民将购买到的枯枝埋到地下，发展金蝉种植业。

　　蝉若虫具有丰富独特的营养价值，据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素；经科学分析，它体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63% 。 【宁陵-哨子汤】 【基本介绍】哨子汤创于初年，为宁陵县东街范家祖传技艺。哨子汤的主要原料是小米。将小米磨成浆以后，配以鲜鸡汤、羊油、粉条，加上茴香、姜、花椒、味精、食盐等熬制而成。食用时，在碗里浇上特制的牛肉精哨子和辣椒油，其味鲜美可口、不腥不膻、香而不腻、余味绵长。 因喝时要放在嘴边吹一下，所以称作“哨子汤。

　　每天凌晨，范振中早早起床，先将小米碾浆，再进行各种程序的配料。直到黎明时分，一天下来要卖的哨子汤料才准备就绪。然后，将熬制的哨子汤架在火炉上继续加热，好让每位食客都能吃上热乎乎的哨子汤。汤一凉，吃着就没有原味了。熬制哨子汤时，范老板时刻守在锅前，生怕汤熬过火。汤一直在火上熬，既不能糊锅，又不能凉汤。

　　盛出热乎乎的哨子汤，在碗里浇上特制的牛肉精、哨子和辣椒油，其味鲜美可口、不腥不膻、香而不腻、余味绵长。在宁陵县，大部分市民都喝过哨子汤。从天刚蒙蒙亮一直到下午，汤馆里始终食客如织，络绎不绝。哨子汤，杠子馍，外加卤鸡蛋，着实让人吃得舒坦。听长期喝哨子汤的市民说，哨子汤不仅是充饥的佳品，而且长期食用能养胃开胃，解酒，甚至有能辅助治疗痢疾等肠道疾病的功效。

　　在古老的宁陵小城，曾流传着这样一歇后语：“‘范猴子’的哨子汤———独门”。其中“范猴子”名曰范训兰，是哨子汤的创始者之一。后来，这项手艺一代一代传了下来。如今，哨子汤的第三代传人范振中和两个儿子在宁陵都开有哨子汤馆，而且生意兴隆。 来源：商丘特产

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