只把杭州作汴州在舌尖上忘却的乡愁！商丘美食

　　1127年，从辽东苦寒之地南下的女真重甲骑兵，用他们沉重的狼牙棒，毫不费力地砸开了大宋首都开封的城门，他们带走了及其嫔妃的同时，也终结了一个城市作为皇城的历史。

　　自河南应天府（商丘）一南逃的南宋君臣，乃至数十万南下的北方，并非没有乡愁。当1138年他们终于在杭州安顿下来时，他们所有的和哀愁，几乎都移情到了这个山清水秀、温婉如玉的江南繁华古城。

　　他们在此建起如同开封般的、说着带儿化尾音的北方方言，也带来了开封饮食习惯和菜式。北宋开封曾有上百家著名饮食店和餐馆，所谓“梁园歌舞足风流、夜深灯火上樊楼”，所谓“会寰区之异味，悉在庖厨”，而樊楼正是当时开封城里最有名的酒店之一。

　　没有比舌尖上的故乡美味，更能寄托乡愁的了，写了无数“西北望长安、可怜无数山”，或是“遗民泪尽胡尘里”这样的诗句，也只能哀叹“鬓先秋、泪空流”“心在天涯，身老”，徒然愁上加愁。

　　而无论建筑还是乡音，都做不到如美食那样的具象而可感。于是，开封的糖醋鲤鱼焙龙须面后来演变成了西湖醋鱼；开封灌汤包，后来则演变成了杭州小笼包……那都是北方先民们欢乐的忘却，因为，舌尖上没有乡愁。

　　落脚杭州几十年后，随着南宋王朝进入了几乎没有战事的太平岁月，杭州餐饮业也随之达到了一个历史顶峰，所谓“钱塘自古繁华，荟萃天下美食”，御膳、国宴、宴、素宴、茶宴、船宴、平民餐饭、街头小吃一应俱全—南渡移民的第二代、第三代，仿佛真的忘却了他们父祖辈的北方，而真的“直把杭州作汴州”了。

　　至于开封城的美味饮食中，却在千里之外的杭州生根发芽，和南北混杂后的奇特儿化方言一道，代代传承了下来。到清康熙年间，杭籍文学大家、资深吃货袁枚，穷其大半生写出了有中国古代《食经》之誉的《随园食单》，其中就记载了数十款流行的杭帮菜：东坡肉、岳飞家宴、宋嫂鱼羹……这些菜品，都曾是先民们“北望中原无数山”的汴州乡愁，却终在舌尖上渐渐忘却，而在历史的中成为杭州千年不衰的美味。

　　特约记者 毛剑杰