商丘传统面食：豫东烧饼2014年5月4日星期日

　　烧饼，顾名思义就是用火烧烤的饼。发源于豫东，是一种民间的面食小吃。

　　几百年来，豫东烧饼在一代代人继承的基础上，不断创新，现用精粉发面，18种调料制成馅，吃起来外酥里嫩，焦香可口，保持了两面金黄、芝麻甜香这一传统特色。

　　上世纪六七十年代，一个烧菜饼5分钱，还要粮票。后来，从两角、5角、1元到现在的1.5元，从稀芝麻到满芝麻，老百姓越来越爱吃。你要问咱商丘有多少家打烧饼的，一时半会真数不清，要说哪家的烧饼好吃，每个人都能说出几个老摊。

　　“烧饼我打了40年了，从祖上到我，我是第三代。”长江与中州交叉口西50米南的赵家烧饼摊摆在边5年了，长江东这几百米的道上有七八家烧饼摊，生意都不错，赵家烧饼到饭时是排队最长的。

　　“听老人讲，黄河改道，良田被淹，老百姓常逃荒，一个瓦工发明了这种吃食。最早在烧热的青瓦上做饼，由于用火烧，所以叫烧饼。”54岁的厂是虞城李老家人，自幼随父从事烧饼操作，深得要领，在县城打了30多年烧饼，如今随子女“转战”商丘，味道咸、甜、麻、辣俱全。

　　两口锅一扣，留个口，外面用泥糊上保温，吊在一个人把高的架子上，这就是赵师傅的烧饼炉子，下面的锅盛火，的一口锅是贴烧饼用的。案板上堆着大块的发面。赵师傅的爱人先将发面揪成一个一个小团。片刻间，案板上就形成排列整齐的面团。手持小擀仗，把面团擀薄、折叠，再擀薄、再折叠，做成饼坯。赵师傅在饼坯放上甜的或是咸的馅，再折叠，将馅包在里面，撑成直径半尺长左右的圆饼，用刀轻快的在周边刻上花纹，刷上糖稀，沾满芝麻，贴入烧饼炉子那口锅上，在火红的木炭烤，熟后用长柄摇铲一托就下来了。

　　30年前，新疆兵团来带兵，先是天天来吃，有一天来了几个当兵的张口要5000个，说是带回去给战友尝尝，把他吓了一大跳，全家打了三天三夜，用各种大纸箱子盛好才交了差。

　　赵师傅从此爱上了烧饼。

　　铁上的通信工，要300个、200个的是常事。甚至还有不少商丘人将烧饼打包带出国门，用来招待外国友人。

　　“这活天天站，又累，又烤手，很多人不想学。”厂先后带过五六个徒弟，有的单干，有的嫌不挣钱，打工去了。

　　“每一道工序都马虎不得，哪一步出错了都会影响烧饼的口感。几代人传下来的手艺需要传下去。”厂说。